職人のこだわり

伝説の点心を作った黄金の師弟コンビが板橋で甦る。元目黒雅叙園料理長髙野文雄と元新橋亭料理長持田進。日本を代表する名店で活躍したふたりの名匠による美食の饗宴。…

職人のこだわり

中国料理調理師友好会

中国料理調理師友好会の新年会に行ってきました。毎年2月の恒例行事で、日本全国から中国料理の調理師の方々が約600人ほど集う大きなイベントです。今年は当店の料理長…

職人のこだわり

五感で創る:ふれる(触覚)

老麺創りにおける職人の技術を紹介します。2回目は触覚について。ふれる(触覚)老麺生地を大きな塊の状態から一個の分量に手で千切る工程があります。この時に一…

職人のこだわり

君の名は。老麺という宇宙

先日テレビで映画「君の名は。」が放映されていました。一昨年に劇場でも観た時は特に感じなかったのですが、今回テレビで観て凄く魅かれる場面がありました。それは三葉の…

職人のこだわり

五感で作るゴッドハンド

当店では料理長が手づくりで肉まん・あんまんを作っているのですが、真近で見ていると職人技の凄さを目の当たりにすることが多々あります。中国料理で使われる万能…