職人のこだわり

黄金の師弟コンビが板橋で甦る

伝説の点心を作った黄金の師弟コンビが板橋で甦る。元目黒雅叙園料理長髙野文雄と元新橋亭料理長持田進。日本を代表する名店で活躍したふたりの名匠による美食の饗宴。…

大山通信

いたばしトラベル第一歩

大山商店街に肉まん専門店を開いて3ヶ月。地元板橋を知るために板橋を巡る旅を初めてみました。まずは成増から赤塚を通って高島平までのコースを散策。板橋十景を発見しま…

大山通信

豊昭学園吹奏楽部定期演奏会

髙野では豊昭学園 吹奏楽部の定期演奏会を応援しています。今月3月22日(木)に練馬文化センターで定期演奏会が開催されます。こちらの吹奏楽部は、豊島学院高…

営業情報

スタッフ募集

老麺肉まん専門店 髙野ではスタッフを募集しております。募集職種は販売兼調理補助スタッフです。主な業務は店頭での肉まん・あんまんの販売(接客及びレジ)、簡…

職人のこだわり

中国料理調理師友好会

中国料理調理師友好会の新年会に行ってきました。毎年2月の恒例行事で、日本全国から中国料理の調理師の方々が約600人ほど集う大きなイベントです。今年は当店の料理長…

職人のこだわり

五感で創る:ふれる(触覚)

老麺創りにおける職人の技術を紹介します。2回目は触覚について。ふれる(触覚)老麺生地を大きな塊の状態から一個の分量に手で千切る工程があります。この時に一…