職人のこだわり

中国料理調理師友好会の新年会に行ってきました。毎年2月の恒例行事で、日本全国から中国料理の調理師の方々が約600人ほど集う大きなイベントです。今年は当店の料理長…

職人のこだわり

五感で創る:ふれる(触覚)

老麺創りにおける職人の技術を紹介します。2回目は触覚について。ふれる(触覚)老麺生地を大きな塊の状態から一個の分量に手で千切る工程があります。この時に一…